padaria de Natal 2010

Minhas duas ajudantes, Clara e sua coleguinha da escolinha, devidamente equipadas, fizeram bastantes biscoitos decorados com temas natalinos.

 

Elas abriram a massa, às vezes com rolo, outras sem, cortaram com cortadores e decoraram com confeitos e glacê.

 

 

O resultado ficou muito bonito, colorido e gostoso. A massa usada é tipo para sequilhos, com polvilho e creme de arroz, sem farinha de trigo, pois a amiguinha de Clara tem intolerância a glúten.

 

marmelada de marmelo

É época de marmelo e eu preciso conhecer alguém na vizinhança, que tenha um pé de marmelo em seu quintal.

 

Rindo muito, pois a casca é muito dura e não dá para morder.

 

Estes são conhecidos aqui como Apfelquitte. O aroma deixou a casa perfumada por dias afins.

 

Fiz um pouquinho de marmelada com açúcar mascavo. Usei 1,2 kg de fruta e 100g de açúcar. A dita ficou muito boa e nem deu tempo de tirar foto. Clara agora pede mais para comer com iogurte natural.

aioli ou maionese de alho

Eu ainda estou aqui, me recuperando das trocentas crioncinhas que passaram em minha casa e fizeram festa com Clara e para Clara rsrsrs falta lavar as toalhas de mesa e banho, baixar as fotos e dormir por uma semana seguida.

Mas como eu sou louca e resolvi comer frango assado com maionese de alho, eu fiz um pouquinho de aioli. O negócio foi muito rápido e a dica é:

se você comer, seu amado(a) deve comer também!

O que eu usei:

2 dentes de alho
sal
pimenta do reino
1 colher de chá de mostarda
1 gema de ovo
vinagre
azeite até dar o ponto - foi ca. de 100 ml

Preparação:

Descasque e amasse o alho. Minto na verdade eu coloquei o alho no moedor, dei um aperto, tirei a casca com os dedos mesmo e amassei bastante, formando um purê. Coloque o alho, a gema, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta moída numa tigela. Misture com um garfo até que os ingredientes fiquem combinados. Derrame lentamente o azeite, mantendo um fio fino e uniforme, até obter consistência de maionese, batendo sempre com o garfo.

E como eu sou um pouco neurótica e na minha cabecinha de vento eu escuto em tempo integral o refrão da música do grupo palavra cantada: "bactéria no meio é cultura" (procure no google quem quiser saber mais sobre este grupo maravilhoso), eu fiz o aioli com gema cozida.

O resultado ficou DE-LI-CIO-SOOOOOOOOOO.



Ah, e para tirar o cheiro de alho dos dedos, é só lavar a mão sob água corrente esfregando uma colher de aço. Ou caso você seja chique e rica, use seu sabão de aço inoxidável. ;-) eu uso a colher mesmo, tem uma pessoa que eu conheço, que estava esfregando a torneira, o marido chegou e ficou se perguntando o que ela fazia naquele momento... ui, mente suja....

torta de banana com carne defumada

Ficou maravilhosa.

Fiz uma massa, como massa para empada, com farinha de trigo, farinha de trigo sarraceno, sal, gordura de coco, manteiga e água gelada.



O recheio foi feito com: fatias de banana da terra frita e uma mistura de queijo fresco, alho, cebola, carne defumada desfiada e depois de assada uma mistura de cenoura ralada com queijo parmesão ralado.

a primavera chegando...

Quinta passada, a Loirinha aqui de casa olhou para o céu, tirou as botas, colocou suas "abaianas" e falou: Mamãe, vamos fazer piquenique. Ao que eu lhe perguntei: Como assim, piquenique.

É, coloca sua toalha de moranguinhos na grama e a gente bebe suco e come biscoitos. Por favor, mamãe.

Não deu para negar.
 

No fim de semana houve uma mudança de planos e por fim, fui visitar minha querida comadre e amiga. Foi uma festa e tanto, com direito a muitos risos, muitas guloseimas, vinhos e conversa até de madrugada. Voltei para casa renovada e ainda trouxe um pedaço enorme do pernil que ela fez.

Cortei uma fatia grossa da carne em pedaços pequenos e refoguei na própria gordura com erva-doce, cebola, alho, tomates. Salpiquei com pimenta do reino e sal. Joguei umas folhas de espinafre e de manjericão quando já estava tudo pronto. Juntei a tudo isso um arroz feito com quinoa e cenoura picada. Voilá nosso jantar de domingo.


 

Prato cor de rosa e copo cor de rosa, please!!!!!

 

bolinho rápido, tpm, etc

Estou fora da net, sim. Por pura falta de tempo e de vontade. Acho que o inverno está me deixando cansada de tudo. Além é óbvio dos afazeres de casa, algumas consultas médicas e uma menina relativamente exigente. O tempo está nos fazendo ficar trancafiadas e tenho que usar muita criatividade para mantê-la ocupada, sem fazer besteiras.

Aproveitamos o sol e saímos para dar uma voltinha. Olha o momento fofurice papai-filhota!

 

A bicicleta é sem pedal, para treinar o equilíbrio. É feita de madeira numa manufatura dum vilarejo próximo.

Voltamos do passeio e fiz bolinho de iogurte. A receita é simples:

Bater no liquificador

1 pote de iogurte natural (usei 150 g)

e daí você usa o o mesmo copo como medida e adiciona:

meio copo de óleo
3 ovos inteiros (ou 4 se forem pequenos)

depois mistura numa outra vasilha (sem bater)

2 copos (o mesmo do iogurte) de trigo
1 copo (o mesmo do iogurte) de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico

e assa por mais ou menos 30 minutos numa forma grande ou 18 minutos em forminhas. Eu adicionei cenoura ralada e castanhas picadas.

Já fiz de várias maneiras, adicionando chocolate granulado, nozes, passas, frutas cristalizadas. É ótimo, leve, fácil e rápido - gosto de receitas versáteis.

 

 


Ah, a TPM é da loirinha. Clarinha está com os últimos dentes apontando e se comporta como a tia M. de tpm. Haja paciência para aguentá-la. O humor muda em questão de milisegundos.

Coisas de Clara:

- Mamae, deixe de coisa e venha brincar comigo. (me plageando!)

- Dá para colocar corante na neve, eu gosto mais de rosa do que de branco.

- Bravo papai, muito bem feito (ao ver o pai trazendo café e torradas para mamae na manha de domingo)

- Mamae, esquente o sol. Aqui fora está muito frio.

bolinhos, valentine, carnaval... ou o que fazer...

O que fazer quando as ruas estão cheias de neve, a cidade cheia de gente festejando carnaval e sua filha ainda está meio cansada e abatida pela gastroenterite que sofreu na semana passada? Brincar com tudo o que aparece, óbvio!

Ontem nós ficamos brincando com "papel de hóstia" (Oblaten), corante alimentício, carimbos e tesoura infantil*



e daí surgiu o coração de Valentine para o papai:

 

Outra opção é testar mais uma receita de bolo de chocolate. Desta vez testei e aprovei.



Este bolo é uma delícia, não é doce, fica fofinho, molhadinho e com um gosto intensivo de chocolate. Meu favorito e vai figurar como 'hors concours' na lista de bolos de chocolate prediletos da família H. Muito obrigada a "La Cucinetta" por postar esta delícia. Eu fiz os bolinhos exatamente do jeito que ela postou, mas mudei a cobertura:

CUPCAKES DE CHOCOLATE
(do livro The Ghirardelli Chocolate CookBook)
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 cupcakes médios

Ingredientes:

* 1 xic. + 2 colh. (sopa) farinha de trigo
* 1/4 xic. cacau em pó
* 1 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio
* 1/4 colh. (chá) sal
* 1 ovo grande
* 1/2 xic. açúcar mascavo compactado na xícara
* 1/2 xic. açúcar cristal orgânico
* 1/2 xic. + 2 colh. (sopa) leite integral
* 1/3 xic. café forte ou espresso
* 1/2 xic. (100g) manteiga sem sal, derretida

(cobertura)

* 170g chocolate meio-amargo (usei 56% de cacau)
* 3/4 xic. creme de leite fresco
* 3 colh. (sopa) manteiga sem sal
* gotas de chocolate para decorar


Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno MUITO frágeis e molinhos).
2. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
3. Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
4. Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito, e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.
5. Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.

6. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fouet. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
7. Espalhe a cobertura nos bolinhos e enfeite com as gotas de chocolate. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

Usei a Ganache estilo Pierre Hermè, sao praticamente os mesmos ingredientes da cobertura usada por La Cucinetta, mas eu aqueci o creme e usei o mesmo para derreter o chocolate:

Aqueça 125 ml de creme de leite fresco até quase chegar o ponto de fervura.

Numa tigela coloque 170 g de chocolate meio amargo (usei o da Lindt com 70% de cacau) picado. Use uma faca de serra para cortar o chocolate.

Quando o creme de leite estiver quase fervendo, jogue na tigela do chocolate. Adicione 15 g de manteiga - é uma colher de sopa bem rasinha - e mexa com uma espátula até dissolver todo o chocolate.

Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Mais ou menos 1 hora depois você pode banhar os bolinhos por inteiro. Duas horas depois você consegue espalhar com uma faca. Três horas depois você consegue espalhar com uma espátula.

Eu cobri com a ganache usando uma faca. Depois eu bati o restante da ganache com a batedeira, usei o bico de confeitar para fazer desenhos e enfeitei com confete de açúcar para entrar no clima de carnaval.



E aqui também é carnaval (apesar de eu só pensar em parada de 7 de setembro quando vejo o povo marchando nas ruas kkkkk), nós tinhámos de vestir A fantasia de joaninha pelo menos uma vez. Uma amiga minha ligou e nos convidou para ver o desfile de um bairro aqui perto. O desfile passa na porta da casa dela e a filha mais velha dela, 12 anos, desfila toda orgulhosa com o grupo de cheer-leaders. Os dois meninos ficaram em casa. Um deles é da idade de Clara. Levei os bolinhos, Clara fantasiada, marido e eu mascarados para entrar um pouco no clima. Clara era a joaninha mais gorda que eu já vi rsrsrs As crianças brincaram bastante na neve antes do desfile começar.



E um desastre aconteceu quase na nossa frente: Alguém, muito bêbado, caiu do carro alegórico, bateu a cabeça e teve que ser hospitalizado, veio polícia fazer perícia, o clima de carnaval se foi e o desfile se atrasou tanto que as crianças, já cansadas, dormiram. Comemos bolinhos, tomamos café, deixamos as crianças brincarem um pouco depois que elas acordaram e voltamos para casa. Fiz um "arrumadinho" para o jantar, mas isso já é outra estória ;-)

* Tesoura infantil: tesoura de plástico, que só corta papel

sem nexo

Eu aproveitei dois aniversários para fazer

a) um mini bolo, que foi para uma afilhada do meu marido



b) alguns bolinhos, que agrupados num prato lembraram uma flor diferente, estes foram para minha sogra


Momento babação total: Clara fazendo carinho é algo especial! E raro!



No sábado ao passar em frente a uma lojinha de produtos italianos vi na vitrine alguns potes de géleia.

Tinha géleia de tomate verde. Custava 12,50 Euros o pote de 150 g!!!!!! Tá todo mundo louco? Ou perderam a noção do valor do dinheiro ?



Vou fazer géleia de tomates verdes.

1 kg de tomates verdes
1/2 kg de açúcar
2 a 3 cravos
1 limão - suco e raspa da casca
1 pitada de sal
1 boa pitada de canela em pó
100 ml de cachaça

Cortar os tomates ao meio, tirar o miolinho e picar. Misturar com o açúcar e deixar descansando por 3 a 24 horas num lugar frio. Adicionar os outros ingredientes e levar a fogo baixo, cozer mexendo sempre.

Depois de algum tempo as sementes saem e podem ser retiradas com uma escumadeira fina ou uma peneira.

Após obter a consistência de géleia (depois de cerca de 1 hora de cozimento), colocar em frascos esterilizados.

Deixar maturar por 30 dias antes de consumir. Conserva-se por 8 a 9 meses.

boleiras

Minha filha está muito independente. Ela resolveu subir sozinha no balanço do parquinho e caiu. Bateu a boca, machucou por dentro e por fora. Fui ao supermercado, comprei picolé de manga (30% de fruta kkkkk) e ela usou como gelo. Desinchou e já tem uma casquinha, que a deixa com jeito de malandrinha.


Ontem a Florzinha veio aqui em casa. E fizemos dois bolinhos como "test drive", pois nós somos "aspirantes a boleiras".

Esse foi o primeiro, e ficou meio tosco.



Mas como dizem por aí: japonês é ph***. Pega tudo no ar, copia e ainda melhora!
Ela com seu segundo bolo.


Esse bolo ficou sendo o bolo de aniversário da Lilly, baby-sitter de Clara e um anjo de pessoa.
Coloquei uma vela em forma de rosa, de cor perolada e uma borboleta maior, também perolada, mas esqueci de fotografar.

Lilly adorou! Meu marido já encomendou o dele para janeiro.

E só posso dizer que: buttercream de chocolate é tudibom!

receitinha, bigodes, vendinhas e frutas

Ontem eu resolvi fazer uma receita alemã chamada "Falscher Hase" (coelho falso). É uma espécie de bolo de carne moída.

Eu misturei

2 ovos
1 cebola picada, bem picadinha mesmo
2 dentes de alho picadinhos
um punhado de ervas frescas picadinhas
1 colher (chá) de mostarda
sal
pimenta do reino
um tiquinho de pó de caril (curry)
2 fatias de pão de forma integral, sem casca, amolecidas em leite
1 quilo de carne moída (pode usar misturada, qualquer carne moída)

formei um bolo e coloquei numa assadeira revestida com papel manteiga.

Joguei umas cenouras em tirinhas, temperadas com sal e azeite ao redor. Acrescentei uns tomates, cortados pela metade e lindamente polvilhados com orégano seco.

Assei por mais ou menos 30 minutos a 180°C (forno médio).

Servi com arroz e legumes para Clara. E com salada e pão para nós dois.

Ficou bom demais.


Ela comeu granola (müsli) hoje de manhã e ficou com um bigode lindo. A primeira foto é totalmente manual. A segunda tirada no modo "automático". Vejam a diferença. Vale à pena ler o manual de sua máquina.





Eis a lojinha dela:

uma fofurice. Ela ainda não entendeu o sistema de comprar e pagar. Mas estamos nos divertindo mesmo assim.

Essa foto está aqui especialmente para a Mi. São cerejas, mescladas de vermelho e amarelo.

das comidas 3

Aqui tem uma loja chamada "Von Fass" que tem vinagres maravilhosos. Eu não gosto dos azeites. É uma franquia e tem em vários lugares da Europa.

Para quem mora no Rio ou SP, no Pão de Açúcar tem vinagre de framboesa.

Para fazer o seu basta:

Aquecer 500 ml de um bom vinagre de vinho branco - só aquecer

se a panela não for de inox, colocar o vinagre depois de aquecido numa vasilha de inox ou vidro e caso isso não seja possível de plástico

Adicionar 900 g de framboesas levemente amassadas com uma colher de pau

Deixar marinar por mais ou menos 10 minutos.

Coar num frasco de vidro (esterilizado!) com uma peneira fina (esterilizada!) ou fralda de pano. Espremer bem as framboesas para retirar todo o suco.

Deixar na geladeira por mais ou menos 5 dias.

Colocar novamente numa panela, acrescentar 100 g de açúcar, mexer até dissolver todo o açúcar. Ferver por 10 minutos, mexendo sempre. Acondicionar num frasco de vidro esterilizado e pronto!
Guardar em geladeira!

Para quem mora em Salvador: A Perini vende framboesas, é só pedir. Só nao sei a época. Ou ligar direto para o revendedor de frutas na CEASA (o que fornece para a Perini).

Para quem mora no exterior: Pode usar framboesas congeladas, contato que sejam sem açúcar.

2, 2, 2

Como é que eu como tanto e não engordo? Não sei, mas sei que eu sou meio ET no que diz respeito a comidas:

- não tomo refrigerantes
- evito frituras no dia a dia, quase tudo que pode ser frito, pode ser assado também!
- prefiro batatas cozidas ou assadas a batatas fritas
- não compro comida pronta
- não uso molhos prontos
- não uso temperos industrializados (coisas como Arisco, Aji-no-Moto ficam fora da minha casa)
- gosto de pães, mas como pouco. Como de todos os tipos, inclusive cacetinho (baianês)
- como muitas frutas e verduras frescas
- não como margarina e nem manteiga light (isso é um bom marketing, só tem porcaria, você paga uma nota para comer o que a indústria teria que pagar para jogar fora!), uso manteiga mesmo, tem mais sabor e é mais saudável e por isso usa-se uma menor quantidade
- não uso adoçantes artificiais
- não masco chicletes com adoçantes artificiais (tá difícil achar com açúcar!)
- quase sempre substituo farinha de trigo branca por farinha integral
- adoro comer nozes e frutas secas, mas sem temperos, prefiro natural
- não como bolos comprados prontos e nem compro de caixinha, meus bolos são feitos em casa, com o mínimo de química possível
- leio os rótulos e se tiver muita química eu desisto de comprar
- não entro em McDonald's, Burger King, etcs, mas adoro o Milkshake de Ovomaltine do Bob's do aeroporto de Salvador
- tomo leite integral, como iogurte integral, nada de light ou diet - isso é marketing e se fosse bom a natureza já teria feito tudo light, né mesmo?!
- meu café é sem açúcar, mas não dispenso um pudim de leite, nem mousse au chocolat
- como muita aveia, quinoa, semolina integral, farinha de milho no meu dia a dia
- evito usar creme de leite em molhos, substituo por leite ou creme de leite azedo com 10% de gordura

e não sou tão sedentária como muita gente é. Ou como diria meu avô: eu tenho formigas no fiofó.


Clara está indo no mesmo ritmo alimentar meu. Hoje pela manhã ela pediu: Mamãe, me dá um tomate, por favor. E depois disse: Dois, por favor. Um para cada mãozinha de Tala.



Esta salada de grão-de-bico é muito fácil. Eu normalmente cozinho bastante grão-de-bico e congelo as porções. Para festa eu comprei já cozido. Chris fatiou duas laranjas e picou algumas folhas de hortelã. Misturamos tudo e o tempero foi: sal, pimenta-do-reino, cominho (na Bahia vendem os dois juntos, mas eu sempre compro separado), azeite, vinagre branco (usei balsâmico branco) e suco de limão.

A de rúcula com morangos e parmesão é super fácil. Não salpiquei o parmesão pois tinha um convidado com alergia a leite e queijos. O molho foi feito usando:

1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de mel, sal, pimenta do reino branca, vinagre balsâmico preto e azeite de boa qualidade. Eu teria misturado balsâmico comum com vinagre de framboesa, mas o meu acabou e eu só vi na hora da festa!

E antes que perguntem:

grão-de-bico cozido em lata ou vidro você encontra em lojas turcas, árabes e bons supermercados: Kichererbsen

cominho idem: Kreuzkümmel - eu sempre tenho moído e inteiro em casa.

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@Dani: a gente festeja duas vezes em dose dupla na sexta!

das comidas e dos ares

Quinta à noite tivemos dois zepelins por aqui. Ainda bem que eles chegaram, depois que Clara dormiu, pois ontem ela se encantou com o zepelin e o sono foi embora, só retornando às 23 horas.




Aqui nesta terra comete-se o pecado de cozinhar picanha. Isso mesmo, cozinhar, na água! Um absurdo, é claro. Porém como toda regra tem sua exceção, eis um exemplo de uma boa picanha cozida:



Fatias finíssimas temperadas com um molho feito com o caldo reduzido, azeite de oliva, flor de sal, pimenta do reino, gengibre fresco ralado, raspas de casca de limao tahiti e um tiquinho de óleo de semente de ábobora. Por cima cebola roxa picadinha e folhas de coentro. Ficou bom demais!